Фрунджян В.Г., Бабунова В.С., Угарова Н.Н.

Биолюминесцентное определение микробной загрязненности сырого рубленного мяса

Разработан биолюминесцентный метод определения микробной загрязненности (количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или КМАФАнМ) сырого рубленого мяса, основанный на измерении концентрации внутриклеточного микробного ATP. Для удаления немикробного ATP образцы обрабатывали смесью детергента и протеазы, после чего фильтровали через бактериальные мембранные фильтры. Для упрощения анализа использовали специальные люминометрические микрокюветы фильтравет^TM (дно выполнено из бактериального мембранного фильтра), позволяющие концентрировать микробные клетки, экстрагировать микробный ATP и измерять биолюминесцентный сигнал в одной и той же кювете. Применение высокочувствительного ATP-реагента на основе рекомбинантной люциферазы светляков, разработанного в нашей лаборатории, и фильтравет^TM позволило определять микробную загрязненность в сыром рубленом мясе с пределом обнаружения 10³ КОЕ/г при длительности анализа ~100 мин вместо 48 ч согласно методу ГОСТ. Коэффициент корреляции (R) предложенного метода с методом посева предельных разведений составил 0,99.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2002, том 43, № 6, стр. 389-392