С.М. Левачев, А.Е. Харлов, А.Н. Кукушкина, Н.В. Новоселова, В.Н. Матвеенко, С.Р. Деркач

Реологическое поведение концентрированных эмульсий, стабилизированных бычьим сывороточным альбумином в присутствии Твина 80

В работе исследовано реологическое поведение в воде концентрированных эмульсий толуола, содержащих глобулярный белок БСА и неионное ПАВ Твин 80, при температуре 22°С. Концентрация дисперсной фазы j составляла 74–83%. Изучено влияние неионного ПАВ, концентрация которого варьировалась в широком диапазоне до ККМ и выше ККМ. Показано, что эмульсии при сдвиговом деформировании ведут себя как неньютоновские жидкости и характеризуются пределом текучести, при низких скоростях сдвигана кривых течения присутствует область наибольшей ньютоновской вязкости, которая уменьшается при увеличении концентрации Твина 80. С ростом содержания Твина 80 предел текучести понижается по сравнению с эмульсиями, стабилизированными БСА без ПАВ. Полученные результаты объясняются изменением состава межфазных адсорбционных слоев на поверхности капель – вытеснением белка и заменой его низкомолекулярным ПАВ в процессе конкурентной адсорбции.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2006, том 47, № 3, стр. 218-222